Tiramisu

Chose promise, chose due,  voici ma recette du Tiramisu que je fais :

Ingrédients :          café

4 œufs                                                             ou ... 6

8 cuillères à soupe de sucre                              ou ...12

500 g de mascarpone                                      ou ... 750 g

40 biscuits à la cuillère                                     ou ... 60

cacao de bonne qualité

en option, alcool : Marsala, Porto, Whisky, selon les goûts

F Il est important de travailler par étapes !

1.      Faire un "vrai" café bien fort. Le verser dans un plat où tremper les boudoirs. Ajouter des glaçons.

2.      Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer le mascarpone. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Ajouter la liqueur. Attention : ne pas mélanger trop longtemps, sinon perte de volume. C'est du vécu !

3.      Battre les blancs en neige très ferme. C'est molto importante !!!

4.      Opération capitale et délicate : incorporer les blancs à la crème. Tout doucement, du bas vers le haut, en douceur, pas de geste brusque ni rapide. Et on a bien dit tout doucement. Jusqu'à en avoir mal au bras. C'est le signe que le mélange est fait.

5.      Etaler un étage de biscuits trempés dans le café, recouvrir de la moitié du mélange.

6.      Etaler un second étage de biscuits plus longuement trempés dans le reste de café + un peu de marsala

7.      Mettre au frigo, et attendre au moins une demi-journée. Oui, c'est le plus dur.

8.      Saupoudrer généreusement de cacao de très bonne qualité. Mon secret : par-dessus le cacao, râper du bon chocolat. Comment ? A l'économe, tout simplement.

Étape n° 6 : saupoudrer de cacao (ne pas lésiner sur la qualité de la poudre de cacao)

Étape n° 7 : recouvrir le tout de chocolat râpé à l'économe (les ados peuvent participer)

Étape n° 6 : déguster, se mettre à genou pour en avoir une seconde part